Muffins zijn heerlijk bij de koffie, al helemaal als ze ook nog eens een subtiele koffiesmaak hebben. Dan is het dubbel genieten van koffie! 

Ingrediënten

– 175 g bloem
– 2 tl bakpoeder
– 220 g rietsuiker
– 0.5 tl zout
– 50 g boter
– 150 ml warme koffie
– 1  ei
– 1  sinaasappel
– 50 ml melk
– 50 g pure chocolade
– 6  speculaasjes

Extra
– kom
– muffintray
– plasticfolie
– rasp

Zo maak je het!

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom. Rasp daarna de schil van de sinaasappel en meng dit door het bloemmengsel. Smelt de boter in de koffie en klopt het ei met de melk los. Meng de natte en droge ingrediënten met elkaar tot een glad beslag. Hak de chocolade en roer door het beslag. Leg de cupcakevormpjes in de muffintray en vul ze voor tweederde met het beslag. Verkruimel de speculaas grof en verdeel over het beslag. Bak de muffins in circa 23 minuten gaar. Om de muffins stoer uit te serveren kan je er voor kiezen om er een stuk pure chocolade in te steken.

Bron recept | 24kitchen.nl