Heb je aan een straffe espresso niet genoeg? Serveer er deze kokosbollen bij voor een extra energieshot. Let op: ze zijn makkelijk te maken, maar je krijgt er wel vieze handen van!

Inspiratie voor deze kokosbollen haalden we uit het boek Powerfood van Rens Kroes. Wij maakten ‘m iets anders, zodat ie nog beter bij de koffie past.

Ingrediënten

(voor ongeveer 20 balletjes)

– 10 gedroogde dadels
– handje gojibessn
– 1 eetlepel chiazaad
– handje gemengde ongezouten noten (amandelen, hazelnoten en pecannoten),
– 100 gram kokosrasp
– 2 el kokosolie
– 2 el raw cacaopoeder
– handje raw cacao snips.

Wil je de balletjes iets zoeter? Voeg dan bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker of agave siroop toe.

Zo maak je het!

Doe de dadels, noten en de overige ingrediënten in een keukenmachine en maal het totdat het plakkerig is, maar nog wel wat kruimelig. Smelt vervolgens twee eetlepels kokosolie in een pannetje. Neem het van het vuur en voeg hier twee eetlepels raw cacaopoeder aan toe. Giet dit mengseltje door het plakkerige notenmengsel en meng het goed door elkaar. Zet 5 minuten in de koelkast om wat af te koelen, maar niet te lang. Maak kleine balletjes van het mengsel, rol ze door de kokosrasp en laat ze nog even opstijven in de koelkast. Bewaar de balletjes in de koelkast.