Met deze koffiecakerol pak je iedereen in. En schrik vooral niet van de lange ingrediëntenlijst, want je maakt hem echt in een handomdraai. Aan de slag en rollen maar! 

Wat heb je nodig?

voor de cake
– 2 grote eieren
– 3 eiwitten
– 3 eidooiers
– 240 g fijne kristalsuiker
– 70 ml water
– 2 tl vanille-extract
– 240 g bloem
– 1 tl zelfrijzend bakmeel
– snufje zout
– poedersuiker
– 50 g cacaopoeder

voor de vulling
– 240 g mascarpone
– 120 g poedersuiker
– 1 tl vanille-extract
– 80 à 100 g slagroom
– 1 tl gemalen koffiebonen of instant koffie

voor de topping
– 100 g kookchocolade extra puur
– cacaopoeder

Extra nodig: mixer, bakplaat, bakpapier, boter of kokosolie voor het invetten van de bakplaat, theedoek

Zo maak je het!

De cake
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier nog eens in met boter of kokosolie. Leg alvast een theedoek klaar en bestrooi die met poedersuiker. Deze ga je later gebruiken om de cake in te rollen en af te laten koelen.

Begin met het kloppen van de eidooiers en eieren in een grote kom. Dit doe je ongeveer 3 minuten. Voeg 180 gram suiker, water en vanille-extract toe en mix dit op de laagste stand voor een minuut. Zeef de bloem, zelfrijzend bakmeel en cacaopoeder in het mengsel en mix dit op de laagste stand voor nog een minuut.

Klop 3 eiwitten op en voeg langzaam 60 gram suiker toe aan het mengsel. Klop totdat het mengsel stijf is. Als je de kom op zijn kop houdt en het valt er niet uit, dan is het mengsel goed. Schep het eiwitmengsel voorzichtig in het mengsel met eigeel. Doe dit zorgvuldig en zorg dat je de lucht er niet uit duwt.

Giet het mengsel op de ingevette bakplaat met bakpapier en plaats in de voorverwarmde oven voor ongeveer 13 tot 15 minuten. Houd vanaf de 7^de minuut de oven in de gaten, zodat je zeker weet dat het niet verbrandt. Het gaat heel snel. Wanneer de cake klaar is, kun je hem in het midden zachtjes indrukken en krijgt de cake daarna zijn originele vorm terug.

Haal de cake gelijk uit de oven en kiep hem om op de theedoek met poedersuiker. Haal voorzichtig het bakpapier eraf en rol de cake op in de theedoek. Zet deze aan de kant en laat hem minstens een uur afkoelen.

En dan de vulling…
Klop de slagroom op. Mix met de hand de mascarpone, poedersuiker, een theelepel vanille-extract en een theelepel koffie. Schep de slagroom voorzichtig door het mascarpone-mengsel en zet in de koelkast totdat de cake afgekoeld is.

Afronding
Wanneer de cake afgekoeld is, rol je deze uit en smeer je de vulling in gelijke dikte op de cake en rol je deze weer op (zonder theedoek dit keer). Smelt de kookchocolade tot het een glad mengsel is. Dit kan je au-bain-marie doen of in een schaaltje in de magnetron. Zeef wat cacaopoeder over de cake. Met een lepel giet je de chocolade, verdeeld over de cakerol, in mooie lijnen. Wacht tot de chocolade hard is en verpak de cake rol in folie om vervolgens in de koelkast te bewaren. Of gelijk serveren natuurlijk!